Intervenant depuis quelques mois à l’IME, Laurent Bélijar est un professionnel hors norme cumulant expériences et lieux de travail prestigieux. Passionné par les métiers de la restauration depuis sa prime enfance, il nous dévoile ici les étapes de son parcours et le travail qu’il effectue avec les adolescents.

 

1 - Laurent, quel est, en quelques mots, votre parcours professionnel ?

Un apprentissage en 2 ans à l'âge de 16 ans et l’obtention du CAP cuisine en second. Par la suite, huit mois chez Maxime en tant que commis de cuisine, puis dix-neuf ans au Grand Hôtel Intercontinental à Paris où j’ai pu gravir les différents échelons et finir en tant que 1^er sous-chef.

Puis j’ai rejoint les équipes du Concorde Lafayette en tant que chef exécutif pendant 5 ans.

Ensuite le Méridien Étoile sur le même poste de chef exécutif pendant également 5 ans.

 

2 - Vous avez effectué un virage en 2017. Vous pouvez nous en dire plus ?

J’ai pu depuis un an et demi intégrer en tant que formateur en cuisine l’école Médéric Jean Drouant ainsi que l’IME Cerep-Phymentin. Mon objectif est d'encadrer et de former des jeunes en situation de handicap en transmettant des gestes simples et pratiques en cuisine, adaptés au handicap de chacun, et de créer une autonomie, un savoir-faire et savoir-être au sein d’un groupe.

 

3 - Comment intervenez-vous auprès des adolescents que vous prenez en charge ?

Je les forme aux bases de la cuisine - éplucher, couper, préparer et accommoder les différents aliments et produits, tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité par rapport à leur handicap.  Dans le cadre de l'atelier, je mène à bien leurs projets scolaires ou professionnels et j’évalue si l’élève à un intérêt personnel.

 

Portrait chinois

Une fonction, c’est avant tout une personne qui l’incarne.

Qui est donc Laurent Bélijar en quelques mots ?

• Si je vous dis « transmission » ?

Partage, relais

• Si je vous demande votre plus grande qualité et votre plus grand défaut ?

Honnêteté et gourmandise

• Si je vous interroge sur votre plus belle rencontre professionnelle ?

Le chef Bocuse

• Si je veux connaître votre recette du bonheur ?

La persévérance

 

►Retrouvez cet article dans notre newsletter TEMPO 10 de décembre 2018.

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